Garbanzos con Verdura y Langostinos

Esta es una receta de esas con la que quedar como un rey cuando tienes invitados, es algo laboriosa pero para nada complicada, solo se necesita un poco de paciencia, pero nada más. Es una receta que me enseñó mi madre, que es una gran cocinera, es el típico plato que nos hace los domingos cuando vamos todos a comer a su casa, y todos repetimos!!!!

Ingredientes para 4 personas:

  • 250gr de garbanzos
  • 16-18 langostinos grandes crudos
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • ½ pimiento verde
  • 1 tomate grande maduro
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 vasito de brandy, ron o vino blanco
  • Sal
  • Aove

En primer lugar hay que poner a remojar los garbanzos la noche antes, se ponen en un recipiente grande y hondo con agua, tiene que haber bastante agua, teniendo en cuenta que los garbanzos se van hidratando y van a absorber gran cantidad.

Una vez hidratados los garbanzos (12 horas), los ponemos en una olla expres junto con las cebollas peladas, los dientes de ajo, el tomate lavado, el pimiento verde lavado y el puerro lavado, cubrimos con agua y añadimos una cucharada de pimentón y un puñado de sal, ponemos la tapa a la olla y dejamos cocer aproximadamente una hora, bajando la potencia del fuego cuando suba la válvula de la olla.

Mientras pelamos los langostinos, reservamos las cabezas y las pieles por un lado y los cuerpos por otro. En una sartén grande ponemos una cucharada de aove y lo calentamos a máxima potencia, marcamos unos segundos los cuerpos de los langostinos por ambos lados y reservamos. En la misma sartén ponemos las cabezas y las pieles de los langostinos a fuego medio alto, con una cuchara de madera o unas pinza de cocina machacamos bien las cabezas para que suelten los jugos, añadimos el vasito de brandy y dejamos que se evapore el alcohol unos segundos, añadimos un vaso grande de agua, bajamos un poco el fuego y dejamos hervir unos 10 minutos. Después colamos el caldo y reservamos.

Una vez estén los garbanzos cocidos, sacamos todas las verduras de la olla y las trituramos en la batidora, para volver a incorporarlas a los garbanzos, añadimos también el caldo de los langostinos y los propios langostinos sellados, probamos como esta de sal el conjunto y si hace falta añadimos un poco más, ponemos a hervir (sin la tapa de la olla expres) unos 10 minutos más y ya estarían listos para servir.

Como veis es muy fácil de hacer y el resultado os aseguro que es increíble, os aconsejo hacer un poco mas para tener alguna ración para otro día, seguro que entre semana os salva la vida en alguna comida, jejeje, además en la nevera aguanta perfecto 4 días. A disfrutar!!!!

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