Cookies de Chocolate

Estas son las mejores galletas de chocolate que he tomado nunca, están deliciosas, estoy segura de que si las probáis no podréis comer solamente una, son un vicio.

Las preparé el domingo, aprovechando que nos pasamos el fin de semana en casa decidí hacer unas galletas ricas para que los niños pudieran llevarlas al día siguiente al cole, les han gustado tanto que si me descuido no me quedan galletas para el recreo, son un vicio, de verdad, irresistibles!!!!

Con esta receta salen unas 16-18 galletas de tamaño medio, evidentemente engordan, bastante, y aunque sean saludable son para consumo eventual, aunque no cabe decir que es mil veces mejor comer dos cookies de estas que dos compradas llenas de aceites insanos, harinas refinadas y cargadas de azúcar. Si quieres hacerlas mas ligeras y saludables se puede eliminar el azúcar y sustituirla por un plátano muy maduro machacado.

Ingredientes:

  • 110gr de chocolate negro (mejor <70%cacao)
  • 30gr de mantequilla
  • 1 huevo eco o de gallinas camperas
  • 50gr de panela o azúcar moreno
  • 50gr de harina de espelta integral
  • ½ cucharada de levadura tipo royal
  • ½ vaina de vainilla
  • 70gr de pepitas de chocolate negro

En primer lugar hay que derretir los 110gr de chocolate negro y los 30gr de mantequilla, yo lo hice al microondas, 30 segundos a máxima potencia, revolvemos un poco y otros 30 segundos a máxima potencia, con ese tiempo fue suficiente para que se fundiera el chocolate y la mantequilla, también se puede derretir al baño María.

En un bol grande ponemos el huevo, la vainilla (sacamos con una cuchara de café el contenido de la vaina) y la panela. Lo batimos todo bien hasta que quede bien cremoso, incorporamos poco a poco el chocolate derretido. Cuando este todo bien incorporado añadimos poso a poco la harina mezclada con la levadura. Incorporamos unos 50gr de pepitas de chocolate y las mezclamos bien con una espátula. Quedara una pasta poco manejable, por lo que debemos meterla en una manga pastelera o en un bolsa de congelación y dejarla en la nevera al menos media hora.

Pasada la media hora, encendemos el horno a 180 grados, ponemos una hoja de papel de horno sobre una bandeja y con la manga o cortando un pico de la bolsa de congelar vamos sacando bolita de masa, en cada bolita ponemos por encima 3 o 4 chips de chocolate más, es importante dejar espacio entre las galletas pues en el horno se aplanaran y crecerán un poco. Una vez listas todas las cookies en la bandeja las metemos en el horno unos 12-13 minutos. Cuando las saquemos del horno es importante dejarlas enfriar sobre una rejilla, parecerá que están muy blandas, pero en cuanto se enfrían un poco se endurecen. Se conservan muy bien en una caja metálica o en un bote para galletas, pero no creo que aguanten mas de 2 o 3 días, no por las galletas, sino porque están tan buenas que van a volar!!!!!

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