Berenjenas con Salsa de Yogurt

Este es un plato de cocina asiática que me encanta, es muy versátil, las berenjenas se pueden utilizar para acompañar un plato de pasta, un filete o como en este caso, rellenar unas patatas asadas. Las patatas asadas, si las consumimos templadas son un excelente prebiótico que contribuirá a proteger nuestra flora intestinal.

Estas berenjenas son estupendas para llevar en el tupper y comer en la oficina o para dar un toque diferente a una cena con amigos, espero que os gusten!

Ingredientes:

  • 1 berenjena
  • 1 y ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de semillas de amapola
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 yogurt natural
  • ½ cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chorrito de aove
  • 5 patatas medianas.

En primer lugar calentamos el horno a 200. Lavamos bien las patatas y las cortamos por la mitad, las ponemos en una bandeja de horno y las metemos para que se asen unos 45-50 minutos.

Lavamos bien la berenjena y la cortamos en tiras longitudinales. Las ponemos sobre un paño de cocina limpio, añadimos sal, y las dejamos que suelten el agua unos 30 minutos.

En una sartén a fuego medio ponemos las semillas de amapola y comino, cuando empiecen a desprender aroma, las trituramos y reservamos.

Mezclamos el yogurt con 200ml de agua fría y reservamos.

Picamos los ajos y la cebolleta, en trozos muy finos. En un sartén ponemos un chorrito de aove y añadimos el ajo y la cebolleta bien picados, doramos unos 5 minutos a fuego medio. Añadimos las berenjenas en tiras y dejamos que se doren otros 5 minutos, o hasta que veamos que cambian de color. Añadimos la mezcla de agua y yogurt y dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos. Cuando la salsa empieza a espesar (pasados unos 3 o 4 minutos) añadimos las semillas, mezclándolas bien con las berenjenas.

Sacamos las patatas del horno y dejamos que enfríen un poco, con ayuda de una cuchara pequeña vaciamos el centro de la patata haciendo forma de cuenco. Rellenamos la patata con las berenjenas con salsa de yogurt, se pueden consumir calientes o templadas. Que aproveche!!!

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